I: ¿Qué más? Pues ese hacemos de matanza... bueno, se cuelga el cerdo, y se le
E: Sí.
I: Lo picamos...
E: ¡Qué control de tiempo!
I: Sí, si no, ¡eh!, y día, hay que apuntarlo y sacarlo, que como lo
I:En media hora o así estaba cuajado [la leche]. Cuando estaba cuajado lo echabas en un tablero con un pa-, en un paño, pero no con... ponías un tablero, y en el tablero ponías un paño, y lo
E: ¿Cómo, cómo hacen la matanza aquí?
I2: Pues aquí hacemos la matanza, más se mata el cerdo así, le estazan, siE: Pero, eh, ¿mueven la sangre, o cómo...?
I2: Cuando matan el cerdo, lo cogemos en un... I1: Antes de que se cuagule...E: ¡No, uno!
I2: ...en un barreño, en una, se cuaja si lo dejamos. Y pa que no se cuaje lo hacemos así, lo apretamos...E: ¿Con las manos?
I2: Con las manos, con las manos, lo cogemos, lo apretamos y lo que queda que son venas, pues eso lo tiramos. Algunas lo comen, nosotros no lo comemos eso... I1: ¡Bueno! I2: Y... Emilio sí lo come, Emilio no tú, el otro Emilio, el Emilio de Valladolid y, cuando se queda, loE: ¡Ah! ¿Y no lo, y no pone...?
I2: ¡Piedras!E: Sí.
I2: Unas piedras encima, sí, y ahí le tengo yo colgao uno, uno de mí hermana, que yo no lo quise este añoE: ¿Y cómo... cuecen primero los tomates cómo...?
I: No, los fríes, los lavas, los pelas y los echas en la sartén con un poco de aceite, luego ya los pasas por la, los trituro con la turmis, y los cuelo, porque a mis hijos no los gustan las pepitas, y los
E: Y, ¿qué, qué cultivo es el que más, el que más trabajo le da a su marido?
I: Pues, todo da mucho trabajo, la hortaliza da mucho trabajo... pero la escarola es la que más trabajo da, porque hay que... sembrarla, hay que entresacarla, hay que rasparla, hay que enterrarla, hay que luego sacarla, pelarla, lavarla, esa es la que más...
E: ¿Y tienen que regar mucho, o en esta zona llueve?
I: No, hay que regar.
E: ¿Sí? El agua aquí, ¿qué tal, qué tal es?
I: Es, el agua es bueno, pero na más que está, ya va escaso el agua.
E: ¿Escaso?
I: Sí, tenemos ya una perforación a ciento, no sé si hay ciento ochenta o ciento noventa metros.
E: ¿Y de sabor, qué tal?
I: No, está bien de sabor, no es como antes que había las norias, que era el manantial y era mu rico, esa agua era divino. Este otro ya es más áspero, más..
I: Y, cuando voy, le digo al jefe, digo, pero... señor Sánchez, que se llamaba, de apellido, pero, ¿pero cuándo quiere usted jubilarme?, que voy a cobrar más. Porque me
E: ¿Cómo, o sea...?
I1: Se le sangra, el cuchillo se le mete por esto, por que llaman aquí, y se hace la, la... I2: Se le mata. I1: Se le mata, entonces ya una vez que se le mata, se le pone en el suelo, se le pone un canto en la cabeza y otras cosas para arrancarle, y se le ponen toas los, toas las pajas de centeno y se chamusca, porque ahora lo chamuscan con otra cosa, pero aquí se hace todavía así, se chamusca, se da la vuelta y se chamusca, y luego le pelan, con una rasqueta, con un cuchillo, le pelan y le, y le ponen tan limpito, le lavan con agua bien lavadito y luego ya... I2: En una mesa... I1: En una mesa, encima de una mesa... Luego ya le cuelgan, le sacan al cerdo to el vientre, que son las tripas, el hígado y todo eso... I2: La asadura, todo eso... I1: Y la asadura, y todo, y se leE: ¿Y una cosa, los chorizos?
I2: Ahora, ahora... I1: Ahora, ahora... espérate. El cerdo se le hace, yo voy por tiempos, el cerdo se le hace trozos, entonces se aparta en un balde lo que es pa hacer chorizos...E: Sí...
I1: ...que es, por ejemplo, los brazuelos, la falda del cerdo que tiene una tez de gordo, que salen mu ricos los chorizos... y se l-, se hacen redondos los jamones, y se
